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エリンギは縦半分に切り、半月切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
長ねぎは白い部分と青い部分(5㎝くらい)を分け、白い部分は小口切り、青い部分はみじん切りにする。
フライパンにごま油、豆板醤、にんにく、しょうがを入れ弱火で香りが立つまで炒める。
③に鶏ひき肉、エリンギ、長ねぎ(白い部分)を加えて肉の色が変わるまで炒める。
一口大に切った絹ごし豆腐、顆粒中華だし、塩、豆乳を加えて蓋をして弱火で5分煮る。
一度火を止め、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れて混ぜ、再び火にかけてふつふつとしたら器に盛る。
ねぎの青い部分を乗せ、黒こしょうをふる。