桜色のシブースト風りんごのムースケーキ
Description
春っぽいほんのりピンク色の甘酸っぱいムースケーキです。スポンジのココア風味が爽やかなムースを一段と引き立ててくれます。
velaine
作り方
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1
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★ゼラチンは★赤ワインに振り入れて、ふやかしておく。りんごの赤ワイン煮用の赤ワイン、レモン汁、グラニュー糖は鍋に入れる。
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2
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スライスしたスポンジケーキは使用する型より一回り半ぐらい小さくカットする。1枚の表にシロップを塗り、型に敷く。
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4
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大きめの鍋に湯を沸かしておく。卵黄2個とグラニュー糖をボウルに入れ、マヨネーズのような色になるまで泡立て器でかき混ぜる。
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5
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牛乳を電子レンジの「牛乳のあたため」で加熱する。４のボウルに温めた牛乳を少しずつ加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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6
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４の鍋が80℃ぐらいになったら、５のボウルを湯煎する。泡立て器でかき混ぜながら、卵液にとろみがつくまで加熱する。
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7
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※アングレーズソースは、カスタードクリームよりやわらかめに仕上げます。ボウルの中身を鍋に移して、火にかけてもOKです。
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8
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煮上がった３のりんごと煮汁50cc(足りなければワインを足す)、リキュールをフードプロセッサーにかけてピューレにする。
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9
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６のアングレーズソースに８のりんごのピューレを加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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10
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１のゼラチンを200Wの電子レンジで40秒加熱して溶かす。溶けたゼラチンを９のボウルに加えて、よく混ぜ合わせる。
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11
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10のボウルを氷水につけてあら熱を取る。時々かき混ぜながら、泡立て器からトロトロとリボン状に落ちる程度まで冷やす。
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12
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イタリアンメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーの低速で表面を泡が覆うぐらいまでかき混ぜ、粉砂糖を加えて、固く泡立てる。
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13
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耐熱性のボウルにグラニュー糖と水を入れて、混ぜ合わせる。600Wの電子レンジで1分加熱してかき混ぜ、1分30秒加熱する。
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14
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12のボウルを回しながら、13の砂糖液を少しずつ加える。ハンドミキサーで全体をさっくり混ぜる。
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16
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ボウルに生クリームを入れて、14のハンドミキサーで8分立てにする。
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17
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11のりんごピューレ入りアングレーズソースに16の生クリームを加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。
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19
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18に15の残りを加えて泡立て器で混ぜ合わせ、最後にゴムべらで底からすくうように一混ぜする。２のケーキ型に半量を流す。
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20
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19に裏表にシロップを打ったスポンジケーキを1枚載せる。上から18の残りを流し入れる。表面をならして、冷蔵庫で冷やす。
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21
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＜スポンジ用シロップの作り方＞
水5：砂糖2.5：好みのリキュール1を混ぜ、電子レンジか、鍋で温めて砂糖を溶かす。
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コツ・ポイント
手順が多く見えますが、①アングレーズソースを作る、②りんごの赤ワイン煮のピューレを作る、③イタリアンメレンゲを作る、④生クリームを泡立てる、⑤全部混ぜ合わせてムースを仕上げるという流れです。紅玉以外の場合、ワイン煮のレモン汁を増やします。
このレシピの生い立ち
りんごのシブーストが好き。でもバーナーがないから再現は無理。あんな感じの味と食感のムースなら作れるかなと、春らしいキュートで和風なピンク(桜)色のケーキにしてみました。食紅などは使わずに、ちょっと作り方を工夫して色をつけたのがポイントかも。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
