米粉ダックワーズで モンブラン
Description
小麦粉不使用
栗が大好きです
栗を堪能出来るモンブランを作りました
栗が大好きです
栗を堪能出来るモンブランを作りました
はやくもひろこ
作り方
-
-
1
-
事前に和栗で渋皮煮を作っておきます
ID7320249
-
-
-
2
-
土台にする米粉のダックワーズを焼きます
ID7320597
-
-
-
3
-
《マロンクリーム》
ID7321795
天津甘栗を使います
計量して、レンジ600Wで1分程温めます
-
-
-
4
-
フードプロセッサーに
・温めた栗
・牛乳又は豆乳
・きび砂糖かてんさい糖
・バター
・ラム酒
を入れてペースト状にします
-
-
-
6
-
濾しました
冷蔵庫で冷やしておきます
※このマロンクリームの一部をマロンムースにも使います
-
-
-
7
-
《ホイップ》
生クリームのホイップは堅めに仕上げて、口金をつけた絞り袋に入れて、冷やしておきます
-
-
-
8
-
使用する口金はこちら
左はマロンクリーム、右は生クリームに
-
-
-
9
-
《マロンムース》
作っておいたマロンクリームから70g、生クリーム、牛乳か豆乳、砂糖、ゼラチンをボウルに入れて混ぜます
-
-
-
10
-
レンジ600Wで1分半
取り出してブランデーを少々入れます
-
-
-
11
-
早く冷めるように、氷水をボウルに当てて混ぜます
-
-
-
13
-
米粉のダックワーズの上に生クリームを絞り出し、渋皮煮を載せます
-
-
-
14
-
渋皮煮の栗周辺に生クリームを絞り出します
-
-
-
15
-
その上にマロンムースを乗せて
-
-
-
16
-
マロンクリームを絞り出し、渋皮煮を載せます
数時間冷やしておきます
-
-
-
17
-
完成
-
-
-
18
-
こちらは米粉のクレームダマンドで作ったモンブランタルト
ID7321794
-
-
-
19
-
マロンプリンと米粉のパータビスキュイで作ったモンブラン
ID7639523
-
コツ・ポイント
・マロンクリームをブレンダーで作った時、滑らかになり過ぎて栗の風味が損なわれました
その為以後はフードプロセッサーで潰して、ざるで濾すようにしてます
・土台はパータビスキュイの方がマロンクリームとよく馴染むかもしれません
その為以後はフードプロセッサーで潰して、ざるで濾すようにしてます
・土台はパータビスキュイの方がマロンクリームとよく馴染むかもしれません
このレシピの生い立ち
シンプルにマロンクリームと渋皮煮を味わうケーキを作りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
はやくもひろこ
