米粉のモンブラン 栗のプリンで
Description
小麦粉不使用
米粉のパータビスキュイと栗のプリンでモンブランを作りました
栗をふんだんに使ってるので、栗を堪能出来ます
米粉のパータビスキュイと栗のプリンでモンブランを作りました
栗をふんだんに使ってるので、栗を堪能出来ます
はやくもひろこ
材料
（底7㎝、3個分）
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《栗のプリン》
200g
200ml
きび砂糖か甜菜糖
50g
豆乳か牛乳
100ml
5g
ラム酒
大さじ1
《マロンクリーム》
280g
豆乳か牛乳
140ml
きび砂糖か甜菜糖
70g
溶かし無塩バター
20g
ラム酒
大さじ1
《米粉カスタード》
1個
大さじ1
豆乳か牛乳
100ml
10g（固めに仕上げるためちょっと多め)
バニラビーンズエッセンス
数滴
《米粉のパータビスキュイ》
1個
きび砂糖か甜菜糖
12g
20g
バニラオイル
数滴
作り方
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1
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《マロンプリン》
耐熱ボウルに天津甘栗を入れて、600w、1.5分加熱します
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2
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フードプロセッサーに生クリームと加熱後の天津甘栗を入れて、混ぜます
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3
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トロッと仕上がりました
小鍋に移します
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4
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ゼラチン、砂糖を軽量してから
別の小鍋に豆乳か牛乳を入れて温めます
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5
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沸々してきたら、弱火にしてゼラチンを入れます
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6
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泡立て器でぐるぐるかき混ぜます
ゼラチンのダマを潰して、なめらかにします
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7
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ザルで濾しながら、別の小鍋に入れておいたマロンペーストに注ぎます
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8
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砂糖を加えて、火にかけます
※中火くらいで
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9
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沸々してきたらすぐ火を止めて、ラム酒を入れます
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10
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6～7cmくらいの容器に、流し入れます
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11
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粗熱が取れたら、冷蔵庫で数時間冷やしておきます
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12
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《米粉カスタード》
ID7214030
を卵1個分の分量で作ります
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13
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固めに仕上がりました
粗熱が取れるまで冷まします
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14
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冷めたら、⑪で冷やしておいたマロンプリンの容器に入れます
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15
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表面平になるように、均します
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16
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またラップをして冷蔵庫で冷やしておきます
※数時間〜
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17
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《マロンクリーム》
ID7321795
を作って、出番まで冷蔵庫で冷やしておきます
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18
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《米粉のパータビスキュイ》
ID7332936
を卵一個分の分量で、個数分底辺のサイズで絞り出して作ります
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19
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パータビスキュイが冷めたら、⑯で冷やしておいたマロンプリン容器を取り出して、容器から外してパータビスキュイに載せます
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20
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口金はこれを使います
バスケット絞りの時に使うタイプです
絞り出し口は1.5cm
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21
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⑰で作っておいたマロンクリームを冷蔵庫から取り出し、絞り袋に入れます
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22
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下から上へ絞っていきます
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23
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渋皮煮
ID7320249
を載せて完成
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24
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その他
モンブランタルト、米粉のクレームダマンドタルトで
ID7321794
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25
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米粉のダックワーズで作ったモンブラン
ID7320901
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コツ・ポイント
工程多いですが、一つ一つ丁寧に作りましょう
このレシピの生い立ち
栗をたくさん使って、マロンプリンを核にしたモンブランにしようと思いました！
土台は他に、米粉の共立て生地かダックワーズが考えられますが、マロンプリンやクリームとしっとり馴染ませるなら、このパータビスキュイが一番合うと思います
土台は他に、米粉の共立て生地かダックワーズが考えられますが、マロンプリンやクリームとしっとり馴染ませるなら、このパータビスキュイが一番合うと思います
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
はやくもひろこ
