しっとりムネ肉のカオマンガイ

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   ヘルシーにする場合は胸肉を使い皮を剥がす。皮から旨味が出るのでそのままでもモモ肉を使用するのもOK。

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   全体にフォークで穴を開ける。

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   水500mlに塩と砂糖を溶かしムネ肉を入れラップして2時間寝かせる。お好みでハーブを入れる(時間がない場合はスグ茹でる)

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   鶏肉を鍋に入れ鶏がらスープ､昆布つゆ､胡椒を加え弱中火でゆっくり60°Cまで加熱し蓋をする。

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   蓋をしたら強火にして30秒(冬場は60秒)加熱して30分おく。

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   粗熱が取れるまでなるべく温かい場所に置いておき研いだ米に分量の茹で汁を入れる。

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   叩いたニンニク4〜5欠片を加え炊飯する。

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   粗熱が取れた鶏肉を適度な厚みにスライスする。

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   トマトをスライスする。

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    キューリもスライス。野菜はどちらでも良いがレタス､トマト､キューリが彩りも良く食べ合わせも美味しい。

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    炊き上がったご飯と一緒に盛り付ける。

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    スライスした鶏肉を盛り付ける。

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    タレ作り…ニンニクをみじん切りにする。

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    白ネギをみじん切りにする。

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    ニンニクとネギに昆布つゆ大さじ1､ナンプラー､すし酢､胡麻油を小さじ2､三温糖を小さじ1加えて混ぜる。

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    辛いのが好きな人は辣油か豆板醤で味を調整する。今回は花椒辣醤を使用。食べるラー油系もオススメ。

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    お好きなようにタレを回しかけて出来上がり。

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    しっとりプリプリの鶏肉とニンニクの香りに鶏出汁の旨味を吸い込んだご飯は絶品です♡

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち