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大根は2㎝厚さの輪切りにして面取りをし、隠し包丁を入れる。
耐熱皿に入れて水をふり、ラップをしてレンジ(600W)で約7分加熱する。
鍋にA、(1)を入れ、煮立ったら落し蓋をして弱火で煮る。柔らかくなったら、器に取り出す。
(2)の鍋に鶏ひき肉を加えてほぐしながら混ぜ、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
(2)に(3)をかけ、千切りにしたゆずの皮をのせる。