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鶏肉は一口大に切って酒をふり、椎茸は石づきを取って4等分に切る。
れんこんは花型、ごぼうは乱切りにし、それぞれ水にさらして水気を切る。
にんじんは花型に切る。
こんにゃくは手綱にし、熱湯でサッと茹でて水気を切る。
さやえんどうは筋を取って塩茹でし、斜め半分に切る。
鍋にごま油を熱して鶏肉を炒める。色が変わったら椎茸、(2)、(3)、(4)を加えてさらに炒める。
Aを入れて汁気がなくなるまで煮る。
器に盛り、(5)を散らす。