あんかけチャーハン

【下準備】冷凍のむきえびの場合は解凍する。（背わたがある場合は取り除く）

レタスは1口大にちぎる。しめじは石づきを取り、房ごとに分ける。にんじんは短冊切りにし、長ねぎはみじん切りにする。

熱したフライパンにサラダ油をひき、長ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら溶いた卵を加え、ヘラなどで大きくかき混ぜる。

こしょうを加え、しょう油をまわし入れる。全体に味をなじませたら、火からおろして皿に盛り付ける。

別のフライパンを熱して、ごま油をひき、にんじんを入れて炒める。にんじんがしんなりしたら、むきえびを加えて炒める。

むきえびの色が赤く変わってきたらしめじを加えて更に炒める。

しょう油を加えてなじませたら、レタスを加え、火を止める。５のうえにかける。