塩麹ローストポーク　スパイシージャム

塊肉にフォークでいくつか穴を開け、塩麹とニンニクと一緒にポリ袋に入れて1日寝かせる。
お好みでハーブを入れても。

焼く30分前には冷蔵庫から出しておき、肉が常温になってから焼くようにすることで均一に火を通せる。

フライパン中火で、ブロックの4面に焼き色を漬ける。塊がふっくら、弾力が出るくらいで取り出す。

取り出してアルミホイルで包み、余熱で火を通す。粗熱が取れてから切る。

かけるものはお好みで、ですが
赤玉葱ジャム。豚の脂にスパイシーなジャムがよく合います。

肉を焼いている間に赤玉葱を弱火でゆっくり炒め、他の材料を入れて煮詰める。檸檬の皮は天然の凝固剤。テクスチャはお好みで。