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牛すじを水から1時間茹でて、流水でしっかり洗う
たまねぎはみじん切り、牛すじは粗めのみじんぎりにする（フードプロセッサーを使ってもOK）
フライパンに牛すじの少量を炒め、脂が出て来たら、弱火でたまねぎが透き通るまで、10分ほど炒めたら、一度取り出しておく
フライパンで牛スジを中火でよく炒める
玉ねぎを戻し入れて、赤ワインを加え、強火にしてしっかりアルコールを飛ばして水分がなくなるまで煮詰めていく
手で潰したホールトマト、ローリエ、ローズマリー、ナツメグを加えて30分ほど煮詰める
しっかり水分が飛んだら、塩で味付けし、ソースは完成
ソースを煮詰めている間に、パスタを茹でる（表示時間より１～２分早めに上げてアルデンテに）
フライパンでソースと合わせて、塩で味を整えて、仕上げにパルミジャーノとイタリアンパセリ、こしょうを散らして出来上がり
ダンディーアルパカ
ダンディーアルパカ
