ブフ ブルギニヨン 牛肉の赤ワイン煮込み
作り方
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1
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牛ほほ肉かすね肉のブロック600g程度を水から茹でる。一煮立ちしたら、茹で汁を捨て、肉を冷水で洗う。
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2
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肉をペーパーで水気をとり、油少し引いてフライパンで焼き目をつける。
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3
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赤ワイン750ccを600cc程度まで煮詰める。
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4
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肉を焼いたフライパンで玉ねぎ1個,セロリ葉を外して1本,ニンニク3かけ,塩ひとつまみして5分程度炒め、軽く色づける。
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5
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鍋に牛肉の上に焼いた野菜をのせて、煮切った赤ワインとポートワイン、マルサラ酒各50ccを入れる。一煮立ち。
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7
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フォンドボー200cc,トマトピュレ15ccを加え、さらに1時間煮る。水分が減りすぎたら水を足す。肉が液に浸かるように。
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9
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再び温め直す。
ここからは2人分の分量です。
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10
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・ジャガイモピュレを作る。
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11
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ジャガイモ150g程度を水から30分程度茹でる。あついうちに皮を剥き、ザル等で裏漉しする。
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12
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鍋にバター10g,クリームチーズ100gを優しく温める。柔らかくなったら、いもを加え、混ぜる。
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13
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牛乳を少量づつ加え、好みの濃度まで伸ばす。50cc程度加えました。
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・ソースを作る。
煮汁200ccを茶漉しなどの細かい網で濾して,ポートワイン50ccと半量まで煮詰める。
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塩を味見ながら加える。塩分濃度1.2%程度が目安。
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とろみが弱ければ片栗粉を同量の水に溶いて加える。0.5%が目安分量。
ソースの中で食べる分の肉を温める。
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・盛り付け。
ジャガイモピュレを引き、適当な大きさに切った牛肉をのせ、ソースをかける。
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アスパラを乗せて、あらく砕いた胡椒をちらして完成。
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20
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余ったら。
ボロネーゼに。袋表記茹で時間の半分茹でて、残り時間は赤ワイン煮込みと一緒に温める。
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盛り付け。パセリ,チーズ,胡椒振って完成。
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ワインはピノノワール使うのが本来ですが、酸味が強いのでカベルネでもOK
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