豆のポテトサラダ風【うずら.com】

鍋に、良く洗ったじゃがいもを皮付きのまま入れ、ひたひたの水を入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで中火で茹でます。

やけどに注意して、じゃがいもを鍋から取り出し、皮を剥いて、フォークなどで形が残る程度に粗く潰します。

玉ねぎはみじん切り、人参はいちょう切り、うずら卵は半分に切ります。
きゅうりは輪切りにして塩もみし、水分を絞ります。

フライパンに人参、うまみ丸ごとマッシュルーム、Ａを入れて中火にかけて水分が無くなるまで炒めます。

５の水分が無くなり、人参が柔らかくなったら、火を止めて、粒マスタード、ごま油を加えて混ぜます。

４に６を加えて良く混ぜ、最後にパセリのみじん切り、うずら卵を加えて混ぜ、お皿に盛りつけます。