中華そば

鶏ガラを下茹で。長ネギの青いところと生姜の薄切りと一緒に5分茹でこぼす。手羽先は3分くらいでオッケー。

5分したら水にあけて血合いや残った脂などを除きよく洗う。

圧力鍋に入れて一度沸騰させて灰汁を取ってから蓋をして加圧。20分から30分加圧して自然に冷めるのを待つ。

水分が飛んで焦げる寸前くらいになったらネギなどを除きます。残った油かす的なやつはおつまみになります。

圧力鍋の中身を分けます。清湯スープと固形物とに分けます。手羽先は肉を外して骨だけにしてください。肉は具材につかいます。

骨は包丁で細かくするか、水とともにミキサーにかけてください（今回はスープの半分を水かわりに使いました）。

2つのスープを合わせます。これでスープのベースは完成。次にカエシを作ります。

鍋の中に酒、みりん、酢、にんにくを入れて点火。アルコールが飛んだらオイスターソースと醤油を入れて沸いたら火を止める。

長ねぎなどの具材は事前に用意しておいてください。お湯を3Lほど沸かしつつどんぶりを温めておきます。スープも温めます。

スープを入れて味の濃さを調節。茹で上がって湯切りした麺を入れてから箸で麺をスープと絡ませます。具材乗せて出来上がり。