もちもち水餃子

お湯をわかしておく
強力粉の中にくぼみを作り半分お湯を加えて箸でまぜる
残りも半分ずつお湯を加えたら箸でよくかきまぜる

ひとかたまりになるように手でこねていく。ボールの縁を生地を擦る様にして満遍なく。取り出して棒状にしバットに乗せて寝かせる

寝かせたらキメが細かくなるので
気にしないように

具材を合わせて軽くこねる。
水分が肉に染み込むと柔らかくなるので白っぽくなるように。
最後に五香粉と片栗粉を入れて混ぜる

寝かせておいた生地を(最低20分)
分量外の片栗粉を広げたまな板の上で転がして麺棒のような長さにする

18個に切り分ける
そのまま丸い形を生かしてつぶし
手のひらでおせんべいのようなぺたんこにする

種を包む。水をつけてつまんで引っ付ける。そのままぺたんと半分でもよし、
ヒダはとらない。
縁がピラピラの方が口触りが良い

大きめの鍋にお湯を沸かし、お酢、ごま油を少し加えてから強火で3.5分茹でる。3回差し水をする。
茹で上がったら網で掬う。

皿に並べたら出来上がり。