85℃ 豆花(トウファ):台湾スイーツ
Description
豆乳ベースの優しい味と、低温調理 × にがりのとろりとなめらかな食感。
温かいままでも、冷やしても◎
材料
(5人分)
作り方
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《豆花(トウファ)とは》
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豆花(豆腐花とも。読みはトウファ、タウフー)は中国が発祥とされており、豆乳がベースのスイーツです。
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現在は台湾を中心に、ベトナムなど東南アジア諸国で人気があります。
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<材料を混ぜ合わせる>
清潔な耐熱容器に豆乳、砂糖、にがりを入れ、ヘラなどで泡立たないように混ぜ合わせる。
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容器にフタ(もしくは、ラップ)をする。
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<低温調理器 BONIQをセット〜投入する>
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
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85℃ 0:30(30分)に設定する。
設定したらすぐ容器を湯せんに入れ、低温調理をする。
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※設定温度に達してから容器を投入すると、ガラス製容器の場合は割れる危険性があるため。
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※肉、魚(生食用を除く)は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
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参照:「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
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※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
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※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。
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<黒糖ジンジャーシロップを作る>
鍋に<黒糖ジンジャーシロップ>の材料(黒糖、しょうが、水)を入れて中火にかけ、
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マンゴーは食べやすい大きさにカットする。
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<豆花を冷やす>
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら容器を取り出す。
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冷製の場合は粗熱を取り、冷蔵庫に移して冷やす。(6時間~)
温製の場合はそのままで。
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<仕上げ>
豆花をスプーンで器に盛る。
黒糖ジンジャーシロップをかけ、お好みでトッピングを添えて出来上がり。
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《作る際のポイント》
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材料について、豆乳は「成分無調整豆乳」を使用してください。
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調整豆乳は糖分などが加えられており、大豆固形成分が低いため固まらない可能性があります。
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成分無調整豆乳の中でも、大豆固形成分が高い方が、濃厚な豆花に仕上がります。
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にがりについて、にがりの主成分は「マグネシウム」ですが、これが豆乳を固める成分になります。
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商品によってマグネシウム含有量が全く異なりますので、にがりの必要量が変わります。
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本レシピでは原液タイプのにがり(100mlあたりのマグネシウム5,000mg)を使用しましたが、
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このタイプのにがりは豆乳量の1%で固まります。
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例えば1/5に薄めたタイプのにがり(100mlあたりのマグネシウム1,000mg)を使用する場合は、
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レシピの5倍量のにがりが必要ということになります。
商品の栄養成分表示をご確認の上、にがりの分量を調節してください。
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トッピングには他にも、茹で小豆、緑豆、タピオカなどもおすすめです。
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《作った感想》
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トッピングや食べ方もいろいろで、夏場は氷とシロップをたっぷりかけてかき氷風にしたり、
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冬場は温かいスープに豆花を入れたり、アレンジの仕方はさまざまです。
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その基本となる作り方は、とても簡単!たった3つの材料を混ぜて容器に入れ、30分低温調理するのみ。
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(冷やし固める時間は除く。)
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ゼラチンや寒天、アガー(海藻などを原料とした植物性の凝固剤)でも作ることができますが、
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「にがり × 低温調理」で、とろりとなめらかな食感に仕上がります。
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そのままでも美味しく食べられますが、黒糖ジンジャーシロップとは相性抜群。
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●BONIQ 深型キャセロール鍋は
「BONIQ 鍋」で検索
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●BONIQ 低温調理コンテナ&コンテナアクセサリー(ラック、トレー、フタ、ジャケット)は「BONIQ コンテナ」で検索
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コツ・ポイント
手順4、混ぜ合わせる際に気泡が立ってしまった場合は、ガスバーナーの火を近づけて泡を消すことができます。
このレシピの生い立ち
マンゴーや茹で小豆、タピオカなどのトッピングや、かき氷にしたり、スープに入れたり・・・お好みのアレンジで楽しんで。