鶏肉とキャベツの塩昆布炒め
作り方
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1
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鶏肉の皮と脂を取り除いたら、開いて厚さを均一にして1%の砂糖と塩を順にすり込みます。15分ほど置いてください。
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2
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キャベツは、食べやすい大きさに切り分けます。
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3
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じゃがいもは、皮をむいたら幅1㎝くらいの輪切りにします。
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4
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10分ほど水にさらしてください。
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5
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耐熱皿にじゃがいもを並べたら、ラップをかけて500wで3分ほどレンチンします。
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6
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鶏肉表面の水気を拭き取ってから、下ゆでに移ります。
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7
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鍋に水と1%の塩を入れたら、鶏肉を沈めて落としぶたをしてから火をつけます。
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8
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全体的に白くなったら、すぐに上げてください。
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9
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水気を拭き取ってから、一口大に切り分けます。乾燥を防ぐために、ラップをかけておいてください。
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10
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フライパンに油をひいて、じゃがいもを入れたら油と絡めてから火をつけます。
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11
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じゃがいもに焦げ目がついたら、バターを入れてからキャベツを加えます。バターを全体に絡めながら炒めてください。
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12
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キャベツがしんなりしてきたら、鶏肉と塩昆布を加えます。
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13
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塩昆布の色が変わるまで炒めてください。最後に、塩こしょうで味を整えたら、完成です。
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コツ・ポイント
鶏むね肉の柔らかさをキープするために下ゆでします。ゆで上がったら、切る前に水気を拭いてください。
ゆでた時点で火が通ってるんで、炒めるのは短時間で。
ゆでた時点で火が通ってるんで、炒めるのは短時間で。
このレシピの生い立ち
塩昆布が余ってたんで、鶏むね肉と合わせてみたんですが、これが大正解。肉と昆布が合わさって、複雑なうま味を生み出してます。
今度は、豚肉の脂と合わせてみよっかな。
今度は、豚肉の脂と合わせてみよっかな。
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