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鶏肉の皮と脂を取り除いたら、開いて厚さを均一にして1%の砂糖と塩を順にすり込みます。15分ほど置いてください。
しいたけの傘は細切りに、軸は石づきを取って2等分にしてください。
しめじは、石づきを取ったらほぐしておきます。
玉ねぎは、薄めのくし切りにします。
鶏肉表面の水気を拭き取ってから、一口大にそぎ切りにして、片栗粉をまぶしてください。
フライパンに油をひいて、鶏肉を入れたら油と絡めてから火をつけます。
焼き色がついたら、いったん取り出してください。
フライパンを拭いたら煙が出るまで熱してから、玉ねぎを入れます。
玉ねぎがしんなりしてきたら、煮汁を入れてからきのこを加えます。
ふたをして5分ほど蒸し煮にしてください。
鶏肉を入れたら、再びふたをして2~3分ほど蒸し煮にします。