煮崩れない じゃがいも入りおでん
てりやきキッチン
作り方
-
-
1
-
まずは たっぷり1 L 程度のお水で牛すじ肉を1時間程度茹でます
-
-
-
2
-
しっかり アク取りをしていくとお肉の臭みが抜けやすいですよ
-
-
-
3
-
この状態にして中火で1時間程度 今回は 和牛を使っているので1時間程度でしっかり 臭みが抜けます
-
-
-
4
-
こんな感じに 茹で上がったら 水洗いをして一口大に切り分けます
-
-
-
6
-
小ぶりな じゃがいもは皮を剥いて 薄揚げは油抜きをして ひら天はそのまま 軽く 水洗いをして用意しておきます
-
-
-
7
-
煮汁を作っておきます お水 800cc めんつゆ 70cc 濃口醤油 大さじ 4杯 お砂糖 大さじ4杯 お酒 50cc
-
-
-
8
-
煮汁を沸騰させたらその煮汁を 別の器に入れておいたじゃがいもの上からひたひたになるまでかけます
-
-
-
9
-
こうやっておくと じゃがいもの表面のペクチンという細胞がしっかりと 結合して ジャガイモがボロボロになりにくくなります
-
-
-
10
-
その間に ゆで卵を作っておきましょう
-
-
-
11
-
出来上がったら皮をむいて 竹串で10箇所 程度 1センチぐらいの深さに穴を開けておくと 味が染み込みやすくなります
-
-
-
12
-
全ての材料が揃ったら じゃがいも以外の材料を入れて中火で30分程度 煮込みますその間 アクが出たらアク取りをしてください
-
-
-
13
-
30分程度 煮込んだら 練り物から 全部旨味が逃げちゃうので一旦取り出しておきます
-
-
-
14
-
練り物を取り除いたら いよいよ じゃがいもをゆっくり煮込んでいきます 弱火でじっくり 2時間程度 煮込みます
-
-
-
15
-
火加減はこれぐらいの感じで OK です IH なら 一番弱い メモリで オッケーだと思います
-
-
-
16
-
温度計を持ってる方は沸騰しない程度に お鍋を加熱して ゆっくり煮込んでください それが この温度です
-
-
-
17
-
直径26cm の フライパンで これぐらいの具材の量で調理すると あれぐらいのガスの火力で 80°cに保てます
-
-
-
18
-
この状態であれぐらいのガスの弱火で 2時間 ゆっくりと加熱していきます 温度計はさすがに抜いておいてください
-
-
-
19
-
30分に1度ぐらい見回って 具材の位置を変えたり 沸騰していないかを確かめたりしてみてください
-
-
-
20
-
今度は じゃがいもを一度取り出しておきます
-
-
-
21
-
そして 練り物を戻してもう20分ぐらい加熱します
-
-
-
22
-
そして最後 全ての材料を鍋に入れて味醂をくわえ 10分程度 煮込めば 完成です みりんを入れると照りが出るので
-
-
-
23
-
じゃがいもは ツヤツヤに仕上がり 牛筋肉は柔らかく 練り物も味が抜けてなく こんにゃく もしっかり味がしみてます
-
-
-
24
-
温度計まで使って管理をすることもないんですが目安として ブクブク と 泡立たない程度の弱火で 沸騰させないようにすると
-
-
-
25
-
おそらく じゃがいもは 煮崩れることはないと思います、 たまに5個のうち1つぐらい割れやすいわがままなジャガイモがいます
-
-
-
26
-
(￣▽￣;) それはご勘弁くださいませ そういうやつが出た時は 煮汁が濁るので残念ながら 他の容器に移してくださいませ
-
-
-
27
-
以上の説明でだいたい うまくいくと思われます 昔 ストーブで調理していたあの 弱火のコトコト 感
-
-
-
28
-
あれをガスレンジや IH で再現しようとするとこんな感じのスタイルになると思います
-
-
-
29
-
めちゃくちゃ綺麗に似やがった 煮崩れないじゃがいもを作ってやるぞ っていう意欲のある方はお試しあれ 成功確率高いです
-
コツ・ポイント
じゃがいもを煮崩れさせない、 時間はかかるけど 他の具材もともにめちゃくちゃ美味しいおでんを作る 、これに限ります、 手間はかかりますけど 本当 昔ながらのやり方で 美味しく仕上がるのでお時間ある時は 挑戦してみてください
このレシピの生い立ち
何度諦めたことか 何度 煮崩れさせたか、 60°cのお湯につけておく 沸騰したお湯をかけてしばらく置いておく いろんな方法 試しました そしておでんの煮汁を作ってその煮汁が沸騰したらジャガイモにかけ 30分つけるこれが成功の秘訣でした
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
てりやきキッチン
