圧力鍋で簡単！手羽元のトマト煮込み

ニンニクは皮を剥いて縦に半分に切り、中の芽を取り除く。玉ねぎも皮を剥いてざく切りする。

人参は皮とヘタを、ナスはヘタを、ズッキーニはヘタと先端を取り除いた後、大きめの乱切りにする。エリンギは1cmの角切りに。

トマトは皮とヘタを、パプリカは皮とヘタと種を取り除いた後、大きめの乱切りにする。皮剥きはピーラーと包丁か、湯むきで。

その後中火にして、玉ねぎ、にんじん、なすとズッキーニ、エリンギ、トマト、パプリカの順に加えて炒める。

鶏手羽元、カットトマト、コンソメ、塩、ローリエを入れ、具が7〜8割浸るまで水を入れる。

圧力鍋の蓋を取り付け、高圧にメモリを合わせて、中火で加熱する。

火を止めてしばらくおき、ピンが下がったら、蓋を開け、ローリエを除く。（ピンが下がる前だと熱い中身が吹き出すので注意！！）

我が家では野菜嫌いな子供のために、手羽元を一旦よけてから、お玉で野菜を潰し、食べるスープ風にします。潰さなくてもOK。

仕上げに塩（分量外）で味を調節し、バジル粉末をたっぷりかける。器に盛って、お好みで粉チーズをかけてできあがり♪