季節のフルーツで タルトショートケーキ
作り方
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1
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【タルト生地】
底抜けタルト型 18cm
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2
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小麦粉、アーモンドプードル、砂糖をあらかじめ混ぜておく。
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3
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バターを角切りにし、②、バター、卵をブレンダーにかける。
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4
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1つにまとまったら、ラップにまとめ、10cm程にのばして30分-1時間程度冷蔵庫で冷やす。
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5
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伸ばし棒で1cm-1.5cm程の厚さでセルクル、タルト型よりも2まわり程度大きくなるように伸ばす。
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6
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生地を伸ばし棒に巻き付けて、型にはめる。
隅をしっかりと埋める。
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7
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⑥の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを置く。
(タルトストーンがない場合はこの作業は行わなくても可)
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8
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180°Cに予熱したオーブンで20分から25分焼く。
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9
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【スポンジケーキ】
底抜けケーキ型15cm
クッキングシートをはめておく
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12
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ボウルに卵、グラニュー糖を入れる。
ハンドミキサー(中速)で1分程度混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。
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13
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⑫を湯煎に入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
⑫が40℃になるまで泡立てる。
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14
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40℃になったら湯せんからおろし、高速で泡立てる。
ボウルを傾け、回しながらしっかりと空気を含ませて泡立てる。
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15
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生地が白っぽくなり、持ち上げた際に文字を書いても消えない程度まで泡立てる。
その後、低速で1分程度生地のキメを整える。
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16
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振るいにかけた小麦粉を3回に分けて⑮に入れる。
ボウルを回しながら生地をさっくり混ぜる。
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生地が混ざったら、⑩のボウルに少し生地を入れ、犠牲生地を作る。
⑯にゴムベラにあてながら、2回に分けて入れる。
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しっかりと混ぜ合わせ、型に流し入れ、表面をならす。
流し入れる際、生地がリボン状になると良い。
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型をトントンと空気を抜く。
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20
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170℃に温めたオーブンで30分焼く。
焼きあがったら竹串で生地が付かなければ完成。
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21
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オーブンからすぐにだし、30cm程の高さから打ちつける。
(ショックを与え、スポンジがしぼまないようにする。)
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24
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【デコレーション】
回転台を使用するとデコレーションが綺麗に行えます。
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25
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生クリームに砂糖を入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで6分立てにし、仕上げ用のクリームを一部取り、冷蔵庫で冷やす。
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26
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㉕を8分立てに泡立てる。
回転台に⑧をのせ、その上にクリームを少しのせ、スポンジケーキを置く。
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27
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ハケで砂糖水をスポンジに薄く塗り、その上にクリームを薄く塗り広げる。
好みのフルーツを高さにばらつきが出ないようにのせる
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その上にクリームをさらにのせ、2枚目のスポンジを載せる。
㉗の工程を繰り返す。
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3枚目のスポンジケーキを乗せたあと、全体にクリームを塗り広げる。
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30
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残しておいたデコレーション用クリームを絞り袋に入れ、デコレーションを行う。
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31
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タルトとスポンジの間にクリームを乗せるとさらに見栄えがよくなります。
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コツ・ポイント
スポンジケーキの焼成後、ショックを与えないとしぼんでしまうので必ず行ってください。