ヨウサマの減塩JAL風国際線FC機内食2

じゃがいもを下茹でし湯切りした後にサラダ油、アンチョビフィレ、ニンニクチューブでこふき芋にする。

フライパンの中でじゃがいもを潰し、ホワイトソース、牛乳でマッシュポテトを作る。

俵型にして芋を詰める。きつめに芋を詰めないと焼く時に形が崩れる。

薬味をお好みで加減する。私はネギを多めにするのが好みです。

小松菜は粗熱が取れてから水洗い、水気をよく絞る。

水からあんかけを作るので水溶き片栗粉は使用せずに、中火で餡を煮詰める。

根野菜は下茹でして湯切りしサラダ油で炒める。

牛肉は小麦粉、水でよく揉んでキッチンシートを敷いて中火で炒める。

味付けは甘口醤油で、根野菜と牛肉の味付けを同じ分量にする。炒めて混ぜるのではなく、別々に調理し最後に和える。

たっぷりの水で、ホタテ貝柱紐と顆粒昆布だしで、途中差し水をしながら柔らかくなる迄煮る。

味付けのこだわりは「甘じょっぱい」、「照り」、「だしの香り」。博多·天神旅行で九州の甘じょっぱい味が気にいってます。

煮つめず、具材と煮汁を分ける。煮汁は肉じゃが、すき焼きの割りしたに合います。

味付けは、砂糖、昆布、甘口醤油で味付けすると失敗しない。