A♥anniversary sweets

下準備として、プラスチックの薄いシートを切り抜いて、ロゴマークの「A」のステンシルシートを作っておきます♪

ムースを固めたり、材料を冷蔵庫で寝かせる時間が必要なので工程を二日間に分けます。

「一日目」の工程はチョコムース、クッキー生地、グラサージュを作ります。チョコレートを溶けやすいように細かくします♪

牛乳、生クリーム、グラニュー糖、コンデンスミルクを鍋に入れて沸騰させないように気を付けながら温めます♪

沸騰前に火を弱め（沸騰させるとチョコと油が分離するため）細かくしたチョコレートを投入し、滑らかになるまで溶かします♪

完全にチョコレートが溶けたら火を止めてゼラチン液を投入し、よく混ぜ合わせます♪

次はクッキーの生地を作ります♪事前に冷蔵庫からバターを出しておき、常温に戻して柔らかくしておきます。

粉糖とバターを混ぜ合わせます♪粉糖とバターがなじんできたら卵黄を入れてさらに混ぜ合わせ、バニラエッセンスを振り入れます。

卵黄もなじんだら、薄力粉を入れて混ぜ合わせます。全てなじんでまとまったら、ラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせます♪

沸騰してもそのまま煮詰めていきます。ツヤが出て最初のサラッとした状態より少しだけトロっとした感じになれば火を止めます♪

耐熱容器に水とゼラチンを入れてよくかき混ぜ、電子レンジで20秒ずつ様子を見ながらゼラチンが完全に溶けるまで加熱します♪

溶かしたゼラチンを鍋に入れて、よく混ぜ合わせます。ゼラチンが完全になじんだら、アイシングカラー・ピンクで着色します♪

「二日目」の工程です。クッキー生地を冷蔵庫から取り出し常温に戻します♪（レンジで20秒くらい温めてもいいです）

5mmぐらいの薄さに伸ばして「A」「25」「王冠」に型抜きして、180℃のオーブンで8〜10分ほど焼き、冷まします♪

冷ましている間にホワイトチョコレート少量を湯煎で溶かします♪

「A」のクッキーにチョコペンでヒョウ柄を描きます♪

冷凍庫のシリコン型から凍ったムースを取り出し、網を敷いたバットの上に並べます♪

グラサージュを取り出し、レンジで2分ずつぐらい加熱していき、35℃〜40℃くらいにします。そしてよく撹拌します♪

グラサージュを掛ける時は、真上から下まで流れるように、多めに入るコップなどに入れて勢いよく流し掛けます♪

量が少なかったり掛ける勢いが弱いと、流れが止まって下まで届かずに途中で固まってしまうので一気にドバ〜っと掛けます♪

バットの中に落ちたグラサージュを集めて温め直し、2〜3回掛けるとムラなくツヤツヤになると思います♪

ステンシルシートを使い、食用純金粉を「A」の形にスプレーして完成です♪

ムースの断面はこういう感じになります♪