鄭家秘伝の餃子

干し椎茸をぬるま湯、もしくは前日から戻しておく。戻したらみじん切り。戻し汁は取っておく

白菜を軽く茹でるかチンして、ほんの少し絞って、細かく切る（1cm以下）

ショウガをみじん切り

大きなボールに
肉、ショウガ、調味料Aを入れて混ぜ、しいたけの戻し汁を約200ccを少しずつ混ぜながらよく練る

この時点でかなり水分が入っていい。

6⃣に残りの材料　
白菜、ニラ、しいたけ、たけのこ、エビを入れてよく練る。
白菜の水分も大事なので絞りすぎないこと

自家製の皮　続き
　ぬるま湯　
　　粉　100gに対して40~45cc と塩 1g
練ったら20分~1時間寝かす
　

包み方
　革の真ん中を閉じ、手前3分の1の辺りを閉じ、向こう側を潰すように閉じていく。反対側も同じように。

焼き餃子
　フライパンに油を熱し　お互いがつかないように離して並べて入れる。
少し揺すって鍋につかないようにする。

皮が透明になり焦げ目がついたら出来上がり。焼目は「下！」にして皿によそう。

水餃子
　大きな鍋でお湯を沸騰させ、20個ほどをぱらぱらと入れる。中〜強火で木ベラなどで優しくかき混ぜながら3~4分