五目ちらし

米はかための水加減で炊く。
Aの調味料を合わせ、熱々のご飯にかけて混ぜ、広げて冷ます。

かんぴょうは水で濡らし、塩をまぶしてよくもみ洗いする。
水をたっぷり加えて柔らかくなるまでゆで、細かく刻む。

ごぼうはささがき、にんじんは細めの千切り、れんこんは薄いいちょう切りにする。
しいたけは石づきを除いて細切りにする。

Bの調味料としいたけを加えて、煮汁がなくなるまで煮詰める。

卵に塩と砂糖を加えてよく溶きほぐす。
フライパンにうすく油（分量外）を塗り、薄焼き卵を2～3枚焼き、細切りにする。

【1】のすし飯に【5】をさっくりと混ぜ合わせる。
器に盛り、彩りよく【6】の錦糸卵、青み野菜などを上に散らす。