バースデーケーキ2024(1)
Description
毎年2月初めに依頼をいただく妻の知人から今年も孫のバースデーケーキの要請を受けました。なんやようわからんケーキです..
cremson
材料
（Φ18cmケーキ型1台分）
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パータジェノワーズ ID7600959
180g
グラニュー糖
90g
水飴/水
7.5g/7.5cc
超薄力粉
90g
15g
15g
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インナーフィリング
140g
グラニュー糖
18g
小粒苺
12~15粒
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ナッペクリーム
160g
グラニュー糖
22g
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アンパンマンクッキー、踏切クッキー
45g
24g
30g
6g
50g
40g
38g
135g
アイシングカラー各種
適量
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トッピングアクセサリー：線路
20g
10g
食用銀粉
適量
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トッピングアクセサリー：ネコちゃん扇風機
80g
チョコレート用着色剤(青)
適量
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トッピングアクセサリー：マジパントトロ
30g程度
100g
100g
アイシングカラー各種
適量
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トッピングアクセサリー：バースデープレート
20g
5g
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トップデコレーションクリーム
40g
20g
◎グラニュー糖
12g
◎着色剤(緑)
適量
作り方
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1
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◆線路
PowerPointで作った型紙の上にOPPシートを敷き、線路をくり抜いたゴムシートを重ねる
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2
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枕木の型紙の上にOPPシートを敷き、線路同様にくり抜いたゴムシートを重ねる
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3
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ホワイトチョコレート、ダークチョコレートをそれぞれ溶かしてテンパリングを取る
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4
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ダークチョコレートを小さじ1/3程度ホワイトチョコレートに落としてかき混ぜ、馴染ませる
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5
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線路のゴムシートの上から4をコルネ袋に詰めて絞り出し、表面を平らにならして冷やし固める
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6
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枕木はダークチョコレートを絞り出して線路同様に表面を平らにならして冷やし固める
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7
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しっかり固まったら慎重にゴムシートを剥がす。(線路が折れないようにくれぐれも慎重に！)
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8
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同様に枕木もゴムシートを剥がす
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9
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線路に食用銀粉を塗る
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10
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枕木の上に線路が乗る部分にダークチョコレートを絞り出し、線路を重ねて固定する
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12
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◆ネコちゃん扇風機
これを作れと.. バースデーボーイは最近このオモチャにハマっているらしい。
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そのものズバリは難しいので、ボディはΦ2cmの型抜き、持ち手部分は丸型口金でチョコレートを型抜きして作ることにした
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14
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ホワイトチョコレートを溶かしてテンパリングを取り、チョコレート用着色剤で青く色付けする
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15
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Φ2cm型抜きの内側にOPPシートを貼り付け、片方の開口部にテープを貼る。口金も同様。そこに14を注ぎ入れる
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16
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しばらく放置してチョコレートが少し固まった頃合いを見て、中身を注ぎ出す。これをこのまま冷蔵庫で冷やし固めておく
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その他パーツは手芸用品店で買い求めたこれらの型を使用して作る
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18
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扇風機の羽とハンドルはゴムシートを使ってこのような型を用意した
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19
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ホワイトチョコレートを溶かしてテンパリングを取り、水色に着色する(ちょっと若葉色みたいになった..)
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20
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17の型の必要なサイズの部分に19を注ぎ入れ、そのまま冷蔵庫で冷やし固める
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21
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羽とハンドルも同様。表面を平らにならして冷蔵庫でしっかり冷やし固める
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22
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全部のピースが冷え固まったら、慎重にゴムシートを剥がす
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23
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残った19を再度溶かし、羽の上下にちょっとずつ絞り出し、17の型で作ったピースをくっつける。ボディは開口部も閉じる
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溶かしたチョコレートを接着剤にして全ピースを組み立てたらこんな感じになった。写真の実物とはちょっと違うがまあ良しとしよう
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◆アンパンマンクッキー、踏切
今回作るキャラクタはこの8人
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★を全部合わせてフードプロセッサでソボロ状になる迄攪拌する。事前に粉類は合わせてふるい40分、バターは20分冷凍しておく
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ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど冷やしてから、2.5mm厚に麺棒で伸ばし広げる。やっぱり歪になった( ；´Д｀)
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ひとつひとつのキャラクタごとに合わせたサイズに伸ばし広げた生地を切り出す。余った生地は他の型を使って型抜きクッキーにする
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キャラクタの形に合わせて生地の余分な部分を切り落とす
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30
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この型紙を使って、アンパンマンクッキーの残り生地から踏切の各ピースを切り出す
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31
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こいつらは出番が来るまでラップをかけて冷凍庫に放り込んでおく
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オーブンを190℃に予熱し、180℃設定で10分焼成。その後トレーを回転させてさらに5分焼成する
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33
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焼き上がったらシルフォームごとケーキクーラーの上に移動させて冷ます。ちょっと焼成温度が高過ぎたか？
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34
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クッキーが完全に冷めたら、裏側をチョコレートでコーティングする
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35
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チョコレートが固まったら、アイシングするキャラクタの顔の輪郭・目鼻を食用カラーペンで書いておく
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☆を合わせて練り混ぜてアイシングのベースを作る
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36に着色剤を加えて色を作り、チマチマとクッキーに塗り絵する。これが地味にしんどいし、毎回全然似てない( ；´Д｀)
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踏切にもアイシングを施し、溶かしたチョコレートを接着剤にして組み立てる。
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◆バースデープレート
テンパリングを取ったダークチョコレートを固め、Φ6cmの菊型で型抜きしてバースデープレートを作る
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40
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◆マジパントトロ
アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるい、よくかき混ぜる
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41
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卵白を解きほぐして少しずつ加え、手でこねる。耳たぶくらいの柔らかさになるように加える卵白の量を調整する
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42
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出来上がったマジパン生地は乾燥しやすいので、出番が来るまでラップに包んで冷蔵庫で保存しておく
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43
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使う色と量に合わせて着色剤で色付けする
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トトロ3種とネコちゃん扇風機のネコを作ったが.. これ全部6号のステージに乗るんだろうか？
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◆パータジェノワーズ
レシピID7600959の手順3~17に沿って仕込・焼成する
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焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、台の上15cmくらいから数回落として蒸気を抜き、固く絞った濡れ布巾の上に出す
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48
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◆インナーフィリング
生クリームとグラニュー糖を合わせて8~9分立てする
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苺を洗い、ヘタを取って4分割スライスする (写真撮り忘れ)
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50
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◆アセンブリ
パータジェノワーズの上下焼き面を削ぎ、1.5cm厚スライスを3枚取る (写真撮り忘れ)
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48を少量その上に塗り伸ばす (写真撮り忘れ)
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53
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51~52を2回繰り返し、その上に3枚目のパータジェノワーズスライスを重ねる。残った48を使ってナッペの下塗りをする
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ナッペクリームを7分立てし、全体に少し厚めに塗りのばす
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55
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アンパンマンクッキーを側面に貼り付け、天面を平らにならす
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◆トップデコレーション
◎を全部合わせて7~8分立てし、リーフ口金をつけた絞り袋に詰める
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線路を飾る
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58
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ネコちゃん扇風機、踏切、トトロの配置を決め、空いているスペースにトップデコレーションクリームを絞り出す
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各種トッピングアクセサリーを飾り付けて完成。なんとも.. 雑然としたせわしないケーキが出来上がった
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コツ・ポイント
ケーキ自体は極めてオーソドックスでこれといってポイントもありませんでしたが、今回もトッピングが大変でした。計画的に日持ちするものから順に仕込んでいきました。トトロのマジパン細工は、ぽむ吉さんのYouTube動画を見て真似させていただきました
このレシピの生い立ち
この知り合いのお孫さんの誕生日に作るバースデーケーキは今回が3回目。毎回色々デコレーションのリクエストを貰いますが、今回ばかりはブッ飛んだ。扇風機にトトロ、アンパンマンの揃い踏み。加えて踏切は欠かせない、と。3歳児の考えることはわからん..
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
cremson
