本気で作る揚げ出し豆腐【旨味爆発】
作り方
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1
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木綿豆腐を大きめ 2-3cm 角に切る
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2
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豆腐の両面に塩をまぶす
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3
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二重にしたキッチンペーパーで豆腐を包み、30 分置く。これで豆腐の余計な水分をしっかり出していきます。
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4
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出汁 300 ml を作る。茅乃舎出汁等のパックを濃いめ出し or 鰹節や煮干しを足す。パックのみでも十分美味しい。
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5
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4 の出汁・醤油・みりんを混ぜ、一度煮立たせてから火を消す。
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6
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5 に水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの)を加え、とろみが着くまで混ぜながら加熱する
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8
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3 を 30 分置いた様子。しっかりと水分が抜けています。
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11
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五分経ったら裏返し、そのまま強火でもう五分揚げる。
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12
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豆腐を盛り付け、6 の出汁タレをかけ、ねぎ・お好みで鰹節をかけ、最後に千切り生姜を乗せて完成。
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コツ・ポイント
・しっかりと豆腐の水分を出し切るのがコツ。
・ずっと強火は怖いですが、意外に色がつきにくいのでずっと強火(コンロの口が大きいなら中強火)で大丈夫です。
・出汁タレの旨味で満足度がかなり違うので、レシピに忠実に or 好みで調整して下さい。
・ずっと強火は怖いですが、意外に色がつきにくいのでずっと強火(コンロの口が大きいなら中強火)で大丈夫です。
・出汁タレの旨味で満足度がかなり違うので、レシピに忠実に or 好みで調整して下さい。
このレシピの生い立ち
家庭でも、お店で食べられるような旨味とコクがしっかりとした揚げだし豆腐が食べたくて試行錯誤。出汁タレの旨味と豆腐のしっかりとした食感を出すためのレシピです。お好みでミョウガとか鰹節を添えると料亭感がアップします。