チーズスフレ（スフレ・フロマージュ）

材料を量り用意しておくクリームチーズは常温に置いておく。薄力粉はコーンスターチと混ぜてふるう。

卵は卵黄と卵白に分けておく。卵白は冷蔵庫に入れておく。

卵黄は黄身をホイッパーで軽く溶かす。液状になり粘り気がなくなるようにしよう！

チーズは溶けやすくするためにおおざっぱに切る。

鍋にフレッシュクリームを入れあっためる

クリームチーズを入れ混ぜる。しばらくするとチーズが溶け始めるのでしっかり混ぜだまがなくなるまで混ぜる。

バターを溶かし切った写真が上写真です。それほど時間はかかりません。

この段階で温度は210℃で予熱しておく。庫内は天板に水を張り庫内を蒸しておく。

溶かしたチーズを行程4の卵黄に1/3注ぎよく混ぜる。この段階でリキュールを入れる。

行程12後にヨーグルト、レモン汁を入れる。レモン汁が入ると味がおいしくなる。

1/3の粉類を行程13後に入れる。ダマにならないように混ぜよう！

上記写真がすべて粉類を混ぜ終えた写真。トローっと滑らかな感じになります。

これぐらい角が立つようにメレンゲを作る。メレンゲはこれくらい固くないと美味しケーキは作れません。

15行程に1/3のメレンゲを入れる。全体的に最初はすくうように均一に混ぜる

残りを何回かに分け生地になじませるように混ぜる。メレンゲの気泡は崩れてもメレンゲが固いためしっかり膨らみます。

型の底と側面をペーパーで敷く。生地作りの前に仕込みをしておく。

生地を高いところから流し込み生地をなじませる。流し込んだら、型をトントンと数回たたく。

天板に水を張る。下にあるのはバット。ここにも水を流し込みまんべんなく庫内が蒸せる状態を作る

焼き上がりはすごくふっくらする。このあとしっかり冷ます。

型を抜いたら完成です。冷めるとてっぺんが落ち着きひび割れも目立たなくなる。

中はしゅわ～っとした感じで、堅さも重すぎず軽すぎず歯ごたえも味も抜群でした！

フィラデルフィアのクリームチーズ。おなじみですね。

スイーツ作りは発酵バターをお勧めします。なければ無塩バターで。

ヨーグルトを入れる場合は無糖のプレーンをお勧めします。