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れんこんはあられ切りにしてアク抜きをし、戻した干ししいたけ、人参、油揚げはあられ切りにします。
鍋に1、「なんでもごたれ」、水を入れて煮汁がほとんどなくなるまで煮て、粗熱を取ります。
炊きたてのご飯に「べんりで酢」を回しかけ、切るようにして手早く混ぜてすし飯を作ります。
汁気を切った1を混ぜ込みうちわであおぎ冷まします。
3を器に盛り、錦糸玉子を盛り付けて蓋又はラップをし、蒸し器で10分程度温まるまで蒸し、斜め切りにした絹さやをのせます。