のんびり作る★プチフランスパン

耐熱ガラスボール(直径23～25cm目安)に水を入れ、レンジで人肌(35℃位)に温める。
600w30～40秒が目安。

温めた水にドライイーストを全体にちらばるように振り入れる。ボールを回すように揺らしてイーストを溶かし、5分ほど置く。

(イーストを放置中に粉類を計量)
別のボールに、強力粉、砂糖、塩を順に計りながら加えていく。泡だて器でざっと混ぜる。

どろりとしたペースト状になればOK、イーストが働くまで10分放置。

10分放置後、残りの粉類を入れる。ここからはヘラで最初はぐるぐると、次に切るように混ぜる。※ヘラは根元を持つと混ぜやすい

水分のある部分に粉を吸わせるように
生地をボールにすりつけながらまとめていく。粉っぽさがなくなり、一塊になればOK

ラップ(スチーム機能があればラップなしでもok)をして、オーブン発酵機能40℃で1.5倍になるまで。20～30分目安。

【パンチ1回め】ボールの縁からオリーブ油(分量外)をごくごく少量回し入れ、生地の端を持ち上げて伸ばして中心へ折込む。

薄く油を塗ったヘラと水で濡らした指で生地を伸ばす。場所をずらしながら15～20回位折込む。ボール2周目安。

【パンチ2回め】生地の端を伸ばして持ち上げて中心へ折込む。場所をずらしながら、15～20回位折り込む。ボール2周くらい。

【一次発酵】ラップ(スチーム機能があればラップなしでok)をして、オーブン発酵40℃で2倍になるまで。40分～50分目安

一次発酵は時間ではなく、2倍の大きさで判断。

※冷蔵庫発酵後は、室温に戻して(30～1時間程度室温に放置)から次の工程へ。

オーブン皿にオーブンシートを敷く。

生地の表面とボールとの境目に打ち粉(強力粉、分量外)をする。
作業用の台にも打ち粉をしておく。

粉をまぶした手を生地の下に差し入れ、そっと伸ばすように縦長の長方形に広げ、左右の端を折込む。
※ガスの抜きすぎに注意

スケッパーで6or8等分に分割、四隅を中央に折り込むように形を丸く整え、オーブンシートに並べる。

【ベンチタイム】ラップ(スチーム機能があればラップなしでok)をして、オーブン発酵35℃で20分目安

【二次発酵】オーブン発酵40℃で30分～40分目安。

ひとまわり大きくふくらめばOK

オーブン230℃予熱開始。
お好みで、粉(強力粉・分量外)をふり、クープを入れる。