桜ムースケーキ
作り方
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・ゼラチンはそれぞれの水でふやかし、使う時にレンジで溶かす
・桜の塩漬けは水で塩を洗い、軸をカットし水につけて塩抜きする
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5
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・卵白に砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る
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・生地をカットし、綺麗な生地が表側に出るように
側面は高さ約3.5㎝
側面→底面の順にセットする
余分な生地はカットする
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10
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・セルクルの底をアルミホイルで覆い、ムースフィルムをセットする
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・⑨をセットするとこんな感じです
底面はムースが流れ出ないように、生地を押し込むようにする
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【桜ムース】
・鍋に牛乳を入れ弱火でふつふつしたら火を消しレンジで溶かしたゼラチンを投入
・桜あん、桜リキュールと混ぜる
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・生クリームを少しもったりするまで泡だてた後、⑫と混ぜ合わせる
・氷水で冷やし、全体がとろっとしてきたら⑪に流し入れる
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・冷蔵庫で表面が固まるまで1時間以上冷やす
(固まっていないと、桜ゼリーを入れた時に濁るので注意です)
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【桜ゼリー】
・鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら火を消す
・レンジで溶かしたゼラチン、桜リキュールを入れ混ぜあわせる
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・塩抜きした桜花の水気を切って、ゼリー液に入れる
・氷水でゼリー液を冷やし、⑭のムースの上に優しく流し入れる
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冷蔵庫で一晩冷やし、全体が固まったらできあがり
ムースフィルムは温めたタオルをあてると綺麗に剥がれます
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カットver.
桜シーズンにぜひ作ってみて下さいね♡
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コツ・ポイント
・スポンジの焼き上がりは、表面の生地をさわって手につかなければOK
・桜パウダーによって色の濃さが違うので、カラーはお好みでつけて下さい
・お酒の弱い方は、桜リキュールの代わりに桜シロップを使って楽しんでみて下さいね
・桜パウダーによって色の濃さが違うので、カラーはお好みでつけて下さい
・お酒の弱い方は、桜リキュールの代わりに桜シロップを使って楽しんでみて下さいね
このレシピの生い立ち
桜の季節にあわせて、春らしいスイーツを作りたくて