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ぶりの切り身をさっと水洗いし、食べやすい大きさに切る。ざるに並べて全体に塩をふり、15~20分ほどおく。
大根の皮を向いて、厚さ1cmの半月切りにする。 面取りを忘れずに。お米一つまみと一緒に大根を堅めに下茹で。
ぶりの表面が白く変わる程度(霜降り)にさっと熱湯をまわしかけ、冷水にとってさます。その後、ざるに上げて水気をきる。
鍋に平らに大根を敷き入れ、その上にぶりを並べ、しょうがを入れる。
酒、砂糖、みりんを入れ水をかぶるくらいの水を入れ、最後にしょうゆを加える。
最初は強火で、煮立ってきたら中火弱にして、アクを取りながら煮込む。ときどき煮汁をすくいかけながら1時間くらい煮る。
煮汁が鍋底に1cmくらい残る程度になったら完成。
お皿に盛り付けて、刻みねぎをのせて、いただきます。