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ごぼうのささがきをする。ごぼうの皮を剥き、そいでいく。水にさらす。(水に少し酢を入れておくとアク抜きになる)
レンコンの皮を剥き、一口大に切る。ごぼうと同じように、水にさらしてアク抜きをする。
こんにゃく、にんじん、鶏肉を一口大に切る。鶏肉は出汁が出るので、皮がついているところがオススメ。
ごま油でごぼう、れんこんから炒める。焦げないように混ぜ続ける。(弱火から中火)
次に、こんにゃくを炒める。(先に別のフライパンで炒めておくとアク抜きになるが、省いてもよい)
にんじん、かしわを入れ、同じく炒める。
だしの素、砂糖、醤油、みりんを入れて炒める。(弱火〜中火)汁気がなくなるまで炒める。
最後に、鷹の爪とごまを入れて炒める。ごま油を回し入れる。完成