オレンジピール（スルガエレガント使用）

丸ごとのスルガエレガントを水で濡らし粗塩をまぶしこすり洗い。ぬるま湯で洗い流す。気になれば、更に流水の下でこすり洗いを。

皮に十字型の切れ目を入れ、剥く（中身はエレガントフロマージュにして食べました）。一晩水につけてアク抜きする。

鍋にたっぷりの水と皮を入れ強火にかけて煮る。沸騰したら茹でこぼす。同じ作業をもう１度する（苦味が苦手なら更に３度目も）。

お好みの大きさに切ります。今回は細長く（１本がもとの大きさの１/３２）切りました。更に長さを半分にしてもいいかも。

重さを量ります。今回は２４０ｇ。砂糖は同量以上がおすすめです。少ないと苦味を強く感じますし、保存も気になります。

【煮る・１】皮と同量の水と半量の砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし蓋をして２０分間煮ます。アクが出ればすくいます。

【煮る・２】残りの半量の砂糖を加え再び火にかけます。沸騰したら弱火にし蓋ナシで時々アクをすくいながらゆっくり煮詰めます。

【休む・２】煮汁がひたひた程度に減ったら、また火を消します。白い皮の部分も透明に♪冷めるまで蓋をして２時間～おきます。

【煮る・３】最後の加熱。泡がぶくぶくし、煮汁を水を入れたコップに落とすと散らずに柔らかく固まる位になったらＯＫ。

【乾かして保存・２】グラニュー糖を全体にまぶします。これで、くっつくことなく保存が出来ます。

【煮汁を入れて保存】清潔な保存瓶に煮汁も入れて保存します。【洋酒漬けにして保存】度数の高い洋酒に浸して保存します。

【冷凍庫で保存】重ならないようにしてラップに包み、ジッパー袋に入れて冷凍保存もできます。