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牛蒡の皮を包丁の裏でそぎ落とす。鉛筆を削る容量で回しながら、ナイフを使って小指の長さくらいに削ぐ。水につけて灰汁をとる。里芋を洗い、皮を剥いて一口大に切る。
人参、大根は銀杏切り。椎茸はぬるま湯で戻して3等分に切る。茄子は輪切りで水につけておく。蒟蒻はたてに3等分にしてから5mm間隔に切る。小葱は微塵切り。
鍋に薄く脂をひいて、豚肉、牛蒡の順に炒める。火が通ったら人参、大根、椎茸、茄子を入れて野菜汁がじゅうじゅう言うまで蓋をして待つ。(中火)
水を野菜がかぶるくらいまで入れて煮る。蒟蒻と豆腐を加える。(豆腐は手で契る)みりんと醤油を加え、味噌で味を整えます。
ごま油やごまだれで工夫を加えても美味しい。大根に火が通ればおっけ。器に盛ったら、小葱を散らす。次の日はもっといい味いい香り:ー)