春の味覚！わらびの煮物

【わらびのアク抜き】
わらびは、根元を持って自然にポキッと折れるところ（根元2･3センチ）があるのでそこを落として使う。

わらびを洗って、バット又はボールに入れ、重曹を振りかけ、上から熱湯をひたひたにかぶるまで入れ、落し蓋をして一晩おく。

さっと洗って、熱湯で1分程ゆで、水にさらしておく。

鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、そこに油揚げを入れ、ひと煮立ちさせる。

次にわらびを入れ、さらにひと煮立ちさせて火を止める。
そのまま冷まして、味を含ませる。