麻婆茶碗蒸し

鶏ガラスープを火に掛け、醤油・果糖・塩で味付けして冷ましておきます。卵は割りほぐして二度ほど漉しておきます。長ねぎは白い部分は白髪ねぎに、青い部分は小口切りにします。椎茸の軸はみじん切りにします。

鶏ガラスープを冷ます間に、上にかけるあんを作ります。フライパンにごま油を熱しニンニク・生姜・長ねぎの青い部分を入れ、香りが出たら挽肉・椎茸・ほうれん草を炒めます。お湯を100㏄入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

ガラスープが冷めたら卵の中に入れて卵汁を作り、大きな器にとうきびを入れ、卵汁を入れてふんわりラップを掛け、レンジで12～3分加熱します。固まったら取り出して麻婆あんを掛け、白髪ねぎを散らして出来上がりです。