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圧力鍋にたっぷりの水と牛すじを入れて強火で沸かし、重りがゆれ始めたら中火で15分加圧して自然に圧を抜く。
牛すじをザルにあげ、アクを洗って一口大に切る。大根は皮付のまま2cm厚の半月切りにする。玉ねぎはくし型に切る。
にんにくは包丁でつぶす。しょうがはスライスする。圧力鍋にAの煮汁と全ての材料を加えて20分加圧して自然に圧を抜く。
圧が抜けたら落し蓋をして、弱火で1時間~2時間煮て、煮汁が鍋底2cm位になったら出来上がり。