ブラジル料理、干しだらのポテトグラタン

塩漬けの干しだらはしっかり塩抜きをする。ポルトガル産の干しだらだと、水に浸けて何度も水を換えながら３日はかかります。

１を水から茹でて、骨と皮を取り、身をほぐしておく。

フライパンにみじん切りにしたにんにくとオリーブ油を入れて弱火にかけ、いい匂いがしてくるまで炒める。

４に皮を剥いて粗みじんにしたトマト、たら、ミックスベジタブル、オリーブを加えて更に炒め、塩こしょう等で味を整える。

５にパセリと青ねぎを加えてひと混ぜして火を止める。

お鍋に茹でてマッシュしたジャガイモと牛乳、卵黄を入れて火にかけ、混ぜる。

ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーでメレンゲ状になるまでしっかり泡立てる。そこに粉チーズを加えて混ぜる。

深めの耐熱容器に、ポテトの半量をゴムベラで平たくのばす。その上に炒め合わせた具を広げる。

１０の上に残りのポテトを乗せる。具がくっついて持ち上がってきてしまうので、ゴムベラでゆっくり丁寧に広げてください。

１２の上に粉チーズとパン粉をふりかけ、小さくちぎったバターを均等に乗せる。

２００度に予熱しておいたオーブンで２０分以上、表面がこんがり焦げるまで焼く。

私が使っている耐熱ガラスの容器は楕円形で、長いほうの径が35cm、短いほうが25cm、深さ6cmです。かなりデカいです。