ラム酒風味の栗の渋皮煮
作り方
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1
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生栗をよく洗って、水を張ったボウルに入れます。浮いた栗は別に除けて、沈んだ栗だけを渋皮煮に使います。
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2
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選んだ栗をお湯につけて、そのままさわれるくらいの温度まで冷まします。これで鬼皮がふやけてむきやすくなります。
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3
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鬼皮をむきます。鬼皮に包丁で切れ目を入れてはがします。渋皮に傷がつくと、煮ている間に実がとけて出てしまうので、注意して。
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4
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渋皮についた毛は、あとで下茹ですると自然にとれるので、そのままにしておきます。
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6
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栗が鍋の中で踊ると、渋皮に傷がつくので弱めの火加減で、沸騰してから10分くらい。茹で汁は真っ黒になります。
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7
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茹でこぼして、茹で汁にあんまり色がつかなくなるまで5と6を繰り返します。目安は3回。気になるなら回数を増やします。
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8
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茹であがったら水で軽く洗って、渋皮のまわりの毛を取り除きます。指の腹でこするとスルリととれます。爪楊枝も活躍します。
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9
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栗を煮ます。栗の重さを量って、30%重さのてんさい糖を用意します。鍋をきれいに洗って栗を入れて、ひたひたに水を張ります。
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11
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10分ほど煮て、煮汁の味見をします。物足りなければ様子見しながらてんさい糖を足してください。
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さらに10分煮て、火を止めて一度冷まします。味がしみ込みます。
*夜煮て、ふたをして一晩おいてもいいとおもいます。
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13
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再び弱火にかけて、10分煮たらダークラムを入れてすぐに火を止めます。←ここ大事。
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*途中、均一になるように鍋をそっとゆすります。
*途中で煮汁から実が顔を出すようになったら少しずつ水を足してください。
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冷蔵庫で1日以上寝かせて味をしみ込ませます。
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コツ・ポイント
*糖分が少ないので、消費期限は1週間目安です。
*ダークラムはマイヤーズラムを使用しました。
*お酒が苦手なら10%くらいに減らしてみてください。