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なすは1.5㎝の輪切りピーマンは短冊切り玉ねぎは1㎝位のせん切り、にんにくはみじん切り、とまとはざくきりにしておく。
鶏肉は8~10等分に切り、両面にしおこしょうする。フライパンに油を熱し、表面だけ焼き色をつけて取り出す。
2のフライパンに油を足し、なすの両面にいい焼き色がついたら取り出す。(途中油を足しながら焼く)
3に油を足しにんにくを入れ弱火で香りをだす。中火にし、たまねぎピーマンを入れ軽く炒めたら2のお肉を戻し、とまとを加える。
4に赤ワインを入れたら1分くらい煮立たせてアルコールをとばす。そこにかぶるくらいの水を入れ強火で煮る。
あくを取ったらローリエとコンソメを入れ落とし蓋をして弱火で20分くらい煮る。
ふたを取って少し強火で水分をとばす。(最初の水の量より2/3くらいになればよい)
なすを入れ、ケチャップみりんしょうゆを入れひと煮立ちさせる。 最後はしおで調整する。