リスドォルdeソフトフランスパン

リスドォルdeソフトフランスパン

Description

600レポ大感謝♬シンプルで焼きたても美味しいけどトーストすればサクサク♥
香りもいいです♪(HBまたは手捏ね)

材料

リスドォル(他、準強力粉でok)
300g
195g~
砂糖
5g~
5g
イースト
4g
モルトパウダー (あれば)
1g
米粉 or 強力粉
適量

作り方

  1. 1

    写真

    材料をHBに入れ、生地作りをお任せ。出来たらガスを抜き、丸め直し、固く絞った濡れふきんをかけ、15~20分生地を休めます

  2. 2

    生地が軟らかいので、やさしく均等にガスを抜き、丸め直す

  3. 3

    バヌトン(カゴ)に、茶こしなどで、ムラ無く粉を振る
    (米粉又は強力粉適量)今回は米粉を使用)

  4. 4

    写真

    綺麗な面を下にし、閉め終わりを上に向け型に入れます

  5. 5

    写真

    35度前後で1.5~2倍弱を目安に発酵する発酵の状況を見てオーブン予熱250度。オーブンの天板があれば一緒に予熱する

  6. 6

    スチームは付いていれば機能を使う
    無い場合は、⑦で生地から少し離し霧吹きをする

  7. 7

    写真

    オーブンシートを型の上に乗せ軽く手で押さえひっくり返すそっと型を外しクープを入れシートごと天板に乗せ焼成する(火傷注意)

  8. 8

    写真

    250度→230度に下げ生地を入れ10分→200~220度で15~20分。目安なので焼き色をつけたい時など調整して下さい

  9. 9

    写真

    焼き上がったら粗熱を取る
    もちろん手捏ねでもどうぞ
    ID:1288232ハードプチパンに手捏ねの工程載せています

  10. 10

    写真

    ↑【手捏ね】
    捏ね時間短くし、一次発酵低温で長めに取ってます。程良い気泡が出来て、香りも◎

  11. 11

    写真

    同じ生地でプチパンを焼いてみました♥ぷっくり可愛いです。クープにオリーブ油を少量垂らしますID:1288232参考に

  12. 12

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    山食で焼いてみました。トーストしてサクサクです。成型はID :986008をご覧になって下さい

  13. 13

    HBでしっかり捏ねているのでソフトフランスのレシピ名にしてます。捏ねる時間少なめにするとカンパーニュの様なハード系の→⑯

  14. 14

    食感のパンになります、その場合HB捏ねなら生地作り5~6分でOK→取り出し→1次発酵
    (冬季仕込水ぬるま湯使用)

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    ホシノ丹沢酵母を使ったカンパーニュです、微量イーストでもOKですID:1830356

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    ホシノ丹沢酵母を使用、全粒分・ライ麦配合のオーバル型のカンパーニュレシピID:1812805微量イースト、丸型でもどうぞ

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    写真

    レシピID:1326479
    「バター風味のフランスパン生地」
    バターが効いた生地です

  18. 18

    写真

    2011・11月18日

    100人の方に作って頂きました
    ありがとうございました♪
    感謝いたします

  19. 19

    Chibiko154 さん

    手違いでコメントをつけず掲載してしまいました、すみません。素敵なレポ有難うございます

コツ・ポイント

*モルトは無くてもOK
*生地を閉める時、生地を強く引っ張って割れないように気をつけて下さい
(油脂が入らない分伸びづらいので注意)
*仕込水は195g~捏ね易い量でどうぞ
*12・6月25日塩5gに変更、印刷して頂いた方すみません

このレシピの生い立ち

学生の時に買ったカゴ型を、引っぱり出して焼いてみました^^
シンプルで余計なものが入らないパンが好きなので(HBで手軽に)
レシピID : 986008 公開日 : 09/12/11 更新日 : 20/02/12

このレシピの作者

putimiko
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極稀にレシピの変更や追記もあります、
お手数ですが最新のものをご確認戴けるとありがたいです<(_ _)>


つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年5月6日

GWで時間もあるし、チャレンジしてみましたw パンは奥が深くて難し〜

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2022年5月3日

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2022年4月1日

手ごね半量でミニパウンド型で食パン風にしました。外はカリッと中はもちっと美味しかったです。焼きたて最高!また作ります⁽ ´꒳`⁾

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2022年3月25日

初めて満足のいくカンパーニュができて嬉しいです💕クープも前より成長してたし、重たくなくて美味しい!

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