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乾焼油酥大蝦（サクサク衣のエビチリ）
大えびのチリソース炒めです。サクっとした揚げ衣が特徴です。あまったチリソースは、白い
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材料：
えび（大えび）、ねぎ（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、
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黒醋古老肉（黒酢酢豚）
黒酢を使った酢豚です。豚肉のカリっとした食感と黒酢のキレ味が魅力です。豚ヒレ肉を使っ
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材料：
豚ヒレ肉（かたまり肉）、ねぎ（しらがねぎ用）、塩、老酒、片栗粉、砂糖、鎮江香醋（中国
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宮保鶏丁（鶏肉とカシューナッツの炒め）
鶏肉、カシューナッツ、アスパラ、パプリカ、唐辛子を使った炒めものです。酸、甜、辣、苦
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材料：
鶏もも肉、カシューナッツ、アスパラ、赤パプリカ、黄パプリカ、オレンジパプリカ、ねぎ（
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香漢水煮魚（真鯛のスパイス油煮込み）
真鯛と香辛料を使った四川風の煮込み料理です。麻（しびれる）と辣（からい）に加えて、香
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材料：
真鯛の切り身、セロリ、ニラ、緑豆もやし、韓国産赤唐辛子（細切り）、べに花油、朝天椒（
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腐竹扇貝（湯葉とホタテのうま煮）
湯葉と帆立貝柱を使ったうま煮です。湯葉は油通ししてあるので独自の食感を楽しめます。栄
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材料：
湯葉、ピーマン、にんじん、エリンギ、帆立貝柱、豚ロース肉、塩、こしょう、老酒、卵白、
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蠣油青梗菜（チンゲン菜オイスターソース）
湯通ししたチンゲン菜にオイスターソースのあんをからめた料理です。副菜や箸休めの料理と
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材料：
チンゲン菜、水、スープ、油、塩、しょうゆ、スープ、オイスターソース、紹興酒、砂糖、化
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清湯清蒸魚（蒸し魚の澄ましスープかけ）
真鯛の姿蒸しに清湯（チンタン）をかけた料理です。真鯛の骨から抽出されたエキスと動物性
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材料：
真鯛（天然がよい）、ねぎ（しらがねぎ用）、清湯（チンタン）、魚の蒸し汁、塩、老酒、塩
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青椒肉絲（チンジャオロース）
ピーマンと豚肉の細切り炒めです。野菜のシャキシャキした食感と肉のやわらかい食感が魅力
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材料：
豚肉（ロースかたまり肉）、ピーマン、水煮たけのこ（根の部分）、塩、こしょう、化学調味
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魚香茄子（麻婆茄子・マーボーなす）
なすを使った四川風の炒め物です。白いご飯によくあうおかずです。なすの食感、ひき肉の旨
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材料：
なす、ピーマン、豚ひき肉、豆板醤、甜麺醤、しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切
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干扁四季豆（いんげんとひき肉の炒め）
いんげんとひき肉を使った炒めものです。ひき肉の旨みが凝縮されています。XO醤と赤唐辛
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材料：
いんげん、豚ひき肉、ザーサイ（あらみじん切り）、ねぎ（みじん切り）、しょうが（みじん
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