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ヌガーグラッセ・ショコラアマンド
カリカリのナッツ、サクサクのカカオニブ、甘酸っぱいクランベリーを贅沢に加えたチョコレ
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材料：
〇アーモンド(ホール)、〇グラニュー糖、〇水、●卵白、●グラニュー糖、●水、スイート
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マンゴーとクリームチーズのジェラート
マンゴーとクリームチーズを合わせた爽やかなジェラート。フードプロセッサー使用。覚書。
材料：
牛乳、生クリーム(35%以上)、グラニュー糖、クリームチーズ、マンゴーの果肉(冷凍)
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桜と苺のムース・オ・フロマージュ
やさしい桜風味のムースフロマージュの中に甘酸っぱい苺のコンフィチュールをしのばせた春
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材料：
無塩バター、粉糖、全卵、〇薄力粉、〇桜の葉パウダー、クリームチーズ、桜の濃縮エキス、
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ムース・オ・キャラメル・オランジュ・ノワ
キャラメルムース、クルミ入りのビスキュイ、オレンジの組み合わせ。キャラメルの濃厚な香
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材料：
〇生クルミ、〇アーモンドパウダー、〇粉糖、全卵、卵黄、●卵白、●グラニュー糖、薄力粉
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苺のモンブラン
白餡をベースにした苺ピュレ入りのモンブランクリームにチーズクリームを合わせてデセール
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材料：
白餡、苺のピュレ、グラニュー糖、生クリーム、☆卵黄、☆グラニュー糖、★卵白、★、薄力
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フランボワーズムースのボンボンショコラ
メレンゲを使った軽いラズベリーのムース入りのボンボンショコラ。覚書。
材料：
クーベルチュールホワイトチョコレート、チョコレート用色素、フランボワーズのピューレ、
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ムース・オ・ショコラ・オランジュ
オレンジを効かせたチョコレートムースとプラリネのムースの組み合わせ。覚書。
材料：
〇粉糖、〇アーモンドプードル、〇薄力粉、全卵、●卵白、●グラニュー糖、◎無塩バター、
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