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コースメインの「すき焼き」
いわゆる一品モノの「鍋料理」としてでなく、コースのメインにすき焼きを持ってきたい。
材料：
牛すき焼き肉(黒毛和牛肩ロース)、舞茸、シメジ、椎茸、割り下 「松茸のすき焼き」参
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鱧と秋刀魚の素麺
名残の鱧と、秋の味覚の秋刀魚は、両方、AUTUMNな素材。
カレー粉の風味と、酢橘
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材料：
骨切りした鱧、三枚におろし腹ぼね、中骨処理住み秋刀魚、鰹昆布二番だし、醤油、味醂、酒
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