ハンバーグ職人直伝！牛ステーキ肉の焼き方

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フライパンは怖い！って困ったさんは、オーブンでの焼き方低温加熱法レシピID：2737397を。フライパンの方が美味いよ！

特売の国産牛のサーロインです！ヒレもモモも外国産も、焼き方は一緒だよ！冷蔵庫に入れてた場合は、20分位常温放置します。

盛り付けるお皿はお湯を沸かした鍋の上で温めておきます。醤油ベースのステーキソースだったのでステーキソースも湯煎してます。

フライパンで牛脂を溶かします。牛脂が無かったらサラダ油でOKです！(テフロンのフライパンより、鉄のフライパンがおすすめ)

牛脂が溶けたら濡れ布巾の上に置いて、フライパンを冷ましましょう！このあとのにんにくを焦がさない為です。

にんにくを入れて、弱火にかけます。じっくり揚げ焼きにするよ！牛脂が足りなかったり無い場合はサラダ油でオッケー！

色良く揚がったらキッチンペーパーにとります。

サーロインやリブロースはすじがあります。3～５ヵ所位すじ切りします。切らないと肉が反っちゃうよ！ちなみにこっちが裏面ね！

キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭きます。両面に塩胡椒します。ふつーの塩胡椒でも十分ですよ！（塩は肉の重さの1%です）

肉投入！表面から焼きますよ！焼き上がった時に脂身を上にして、左側が丸く右側がとんがった方になります。肉を触るなよ！

焼き始めて約1～2分位かな？表面に肉汁が浮いてきます！そしたら返します！

いー焼き色でしょ？こっちが表面ね！強火のままで！

ジュワ～！フランベ～！火が出るからご注意を！怖い人は省略で。または、ワインを入れると同時にふたをしちゃってください。

フランベの火が消えたら、レアの場合はすぐにフライパンから取り出します。すぐに肉を切らずに、２、3分お肉を休ませます。

休ませる際はアルミホイルで覆うといいね！さっき焼いたガスコンロの上に置いときます。（あたたかい場所）

すぐに切ると、肉汁があふれ出ちゃうからだよ！ほっとくことで肉汁が肉に戻ります。一口大に切ります。

今回はお箸で食べるので、断面を見せる盛り付けです。ミディアムレア位に仕上がりました。

今日のガロニ(ガルニ)はお手軽なミックスベジタブルにしました。何でもい〜よ。

温めたお皿に盛り付けます！

お好みのステーキソースをかけるなり別皿に添えて、ガーリックチップをのせます。

美味しそうに出来ました！クレソンとかあれば100点ですね！さぁ！食えっっ！

H24年11月29日いい肉の日にYahoo!のトップページで紹介されました！嬉しいです

H25年1月1日つくれぽ100人達成しましたみなさまThanks！

H26年6月15日父の日につくれぽ1000人達成！初の殿堂入りしちゃいました！みなさま本当にThanks！

希少部位ハネシタだって・・・。

ど～ん！！

トモサンカクだって・・・。

Ａ５のザブトンだって・・・。

ど～ん！！

ど～ん！！

ジュ〜

ど〜ん！

美味しい高級なお肉は、わさびにお醤油で食べると絶品ですよ！あとは美味しい粗塩もオススメです！お試しあれ！

こんなに美味しそうに焼けますよ！
素敵な断面でしょ？

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