ザッハトルテ

下準備として、ケーキの型に紙を敷くか、薄くバターを塗って小麦粉をはたいておきます。
卵は卵白と卵黄にわけておきます。
バターは室温に戻し、チョコレートは細かく刻んでおきます。

ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を半量加え、ハンドミキサーで角が立つまでしっかりと泡立てます。

別のボールで卵黄と残りのグラニュー糖、バニラエッセンスを加え、ハンドミキサーで泡立てます。目安は、白っぽくなり持ち上げたときリボン状に落ちるようになるくらいです。

４に３を加え、よく混ぜます。

２のメレンゲを少量とってよく混ぜ合わせ、残りのメレンゲを２～３回にわけてゴムベラでさっくりと混ぜます。泡をつぶさないように、メレンゲの白が残らないように！

薄力粉とアーモンドプードルを混ぜてふるいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。粉っぽさが残らないように、練らないように。

180度に温めておいたオーブンで３５分ほど焼きます。焼きあがったら真ん中に竹串をさしてみて、生の生地がついてこなければ焼き上がり。生焼けのときは焼き時間を追加してください。

焼きあがったスポンジを、型ごと２０センチくらいの高さから落として焼縮を防ぎます。網の上に型ごとひっくりかえして冷まします。

スポンジを冷ましている間にシロップとガナッシュクリームを作ります。アプリコットジャムに水を加え、鍋で温めながらなめらかになるまで混ぜ、少し煮詰めます。裏ごしして冷ませばシロップの完成。

完全に冷めたスポンジを二枚に切り分けます。切り口にシロップを塗ります。（塗り過ぎないように！　風味が落ちます）

ガナッシュクリームを塗ってスポンジを重ねます。全体にシロップを塗ります。最後にガナッシュクリームを上からかけ、上面から側面にかけて全体に塗ります。

涼しいところで一晩寝かせればできあがり！　冷蔵庫でも構いませんが、食べるときは室温に戻してください。ガナッシュが少しやわらかいくらいがおいしいです。