ミルク食パン
Description
材料
(1.5斤型)
作り方
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1
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パン生地を作り一次発酵(約2倍になるまで)
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2
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HBを使用する場合 (ショートニング以外の材料を入れて捏ね始め、10分頃にショートニングを入れるようにして下さい)
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3
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一次発酵終了後、軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム(約20分)
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4
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手で軽くガスを抜き、麺棒で約20×35cmにのばす。
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5
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巻き寿司のようにくるくる巻き、巻き終わりを閉じる。
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6
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巻き終わりが下になるように、型に生地を入れる。
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7
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※型にショートニングを塗っておく(スプレーオイルが便利です)
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8
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仕上げ発酵。
(オーブンの発酵機能40度使用、夏は常温で)
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※型上、約1.5cm位まで仕上げ発酵する。
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生地の表面にハケで、牛乳を塗る。
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200度に予熱したオーブンで、約25~30分焼く(焼きむら防止の為、15分経過した頃、天板の向きを変える)
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※途中、焦げそうな時は、アルミホイルをかぶせて下さい(ドアの開閉は、温度が下がるので、火傷に注意して急いで下さい)
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焼き上がったら、少し上から落として、ショックを与えてから出してください(腰折れ防止)
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そのままトーストしないで食べるのが、大好きです。
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軽くトーストすると、さくっとした食感。
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【バタートップ仕上げ】
仕上げ発酵終了後、クープを入れ、細く切ったバターをのせて焼き上げています。
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サンドイッチにも。
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※パウンド型で作る時は、2本(180度25~30分)
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※生地を2つに分割し、長方形にのばしてロール状にして、ふたをせずに焼成すると山形食パン(少しもっちりした食感に)
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【牛乳の適温】
春・秋は、約30度、夏は約10度、冬は約45度。
レンジで温めています。
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粗熱が取れたら、ビニール袋に入れて、乾燥しないようにして下さい。
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コツ・ポイント
国産の粉を使用される場合は、牛乳の量を控えて下さい。