キリン柄のキャラメルアップルロールケーキ

前日の下準備。
小鍋で生クリームを沸騰直前まで温め、ボウルに入れたホワイトチョコに加え混ぜよく溶かす。

ボウルの底を氷水で冷やしながら混ぜ、完全に冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせておく。

フィリング
皮を剥いたりんごを1.5～2cm角に切り鍋にバターを入れ火にかけ溶かしたら、りんご、砂糖、レモン汁を加える

卵は室温に戻しておく。薄力粉は振るっておく。バターはレンジで溶かし熱いと感じる温度に保温しておく。

カラメルソース
小鍋に砂糖と水を入れ鍋を少しゆすりながら弱火で温め、カラメル色になるまで煮詰める。

火を止め、すぐにお湯を加え伸ばし、そのまま冷ましておく。少しとろりとした濃度です。

オーブンは200度に予熱しておく。
卵白を軽く溶きほぐしたらトレハと砂糖をひとつかみ残し加えハンドミキサー低速で混ぜる

垂らすと筋がくっきり残る程度に泡立てたら、最後はゆっくり円を書くように混ぜキメを整える。

卵黄にひとつかみ残しておいた砂糖を加えハンドミキサー高速で泡立てもったりリボン状に落ちるまで泡立てる。

泡立て器に持ち替え、10の卵白を加え気泡をつぶさないようにすくって落とすように混ぜよくなじませる。

振るっておいた薄力粉をもう一度振るいながら加え同じようにすくって落とすように混ぜ少し艶がでるまで混ぜる。ゴムべらでもOK

ゴムべらに持ち替え保温しておいたバターをゴムべらに落としながら回し入れ、底から返すように混ぜ、艶が出るまで混ぜる。

予熱したオーブンで1分下焼きをし取り出す。今度は生地をおたま3すくい程別のボウルに取りココアを茶漉しで振るいながら加える

ゴムべらで混ぜなじませたら絞り袋に入れ、16の枠の中を埋めるように絞りだし、もう一度オーブンで1分下焼きをする。

オーブンから取り出し天板ごと濡れ布巾の上で素早く粗熱をとり、残りの15の生地を上に流し入れる。

焼き上がり、すぐ台に2～3度型ごと落とし、敷き紙ごと取り出し側面のみ紙を剥がす。

もう一枚底に敷いておいた紙を表面に張り付け網皿にひっくり返し、そのままビニール袋に入れ蒸らしながら冷ます。水滴に注意！

※シワになりやすい紙の場合は、模様面の紙を一度剥がしてからまた被せて冷まして下さい。

巻き終わりを斜めに切り落とし、砂糖と水を混ぜレンジで温め溶かし洋酒を加え混ぜシロップを作り、それをハケで表面にうつ。

寝かせておいた2のクリームをピンと角がたつ8分立てにし、25のスポンジに巻き終わりを少し残し手前を厚めに塗り広げる。

冷やしておいた4のりんごを散りばめ、クッパーごと持ち上げ手前から巻いていく。巻きはじめはしっかり芯を作ると綺麗に巻けます

そのままラップに包み、巻き終わりを下にし、冷蔵庫で1～2時間程寝かし、形を落ち着かせる。

両端を綺麗にカットして出来上がり♪
しっとりとした甘くてホロ苦いスポンジとキャラメルアップルが美味しい～♪

カットしても模様が可愛いです♪

模様を付けずそのまま焼いても美味しいキャラメルスポンジです♪

焼く前の生地は放置すればするほど気泡が潰れ、焼き上がり固いスポンジになってしまうので手早く作業を進めて下さい。

模様はあらかじめ敷き紙の裏にペンで表面に映るように下書きしておくと綺麗に模様を絞りやすいです