秋刀魚の中華風照り焼き＆秋刀魚照り焼き丼

秋刀魚は腹開きにさばいて骨を丁寧に取り除いて3つに切り、塩・酒少々を振りかけて暫く置く。

※秋刀魚は3枚におろしても市販品を利用してもよい。
　
　葱は切れ目を細かく入れて2～3センチのぶつ切りにする。

レンコンは皮をむいて5ミリ幅の輪切り（大きければ半月切り）にして酢水にさらす。しし唐は破裂しないように楊枝で穴を開ける。

1の秋刀魚の水分をしっかりふき取り片栗粉を薄く全体にまぶし、4のフライパンに油少々を足して葱と一緒に両面とも焼く。

5のフライパンの油を拭い取り、4のレンコンを戻し入れる。鷹の爪と照り焼き用のたれを入れて絡めながら煮詰めていく。

※しし唐は入れません。（入れる場合は4で塩を振らなくてもいいです。）
　6で煮詰まり過ぎた場合は水で調整してください。

どんぶり用のだしを耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱して取り出しよく混ぜる。

器にご飯を軽く盛って6を乗せ、8のたれをお好みの量かければ秋刀魚の中華風どんぶりの出来上がりです。