枝豆とチーズのリュスティック☆パン
kurikuro
作り方
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ボウルに、準強力粉、塩、イースト、モルトパウダーを入れる。
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そこに水を注ぎ、ゴムベラ等で混ぜ合わせる。
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粉っぽさがなくなり、生地がまとまったら、ラップをして、常温で20分休ませる。
(オートリーズ)
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休ませた生地を、外側から中央に折り込むように、ゴムベラで数回パンチを入れる。
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「20分休ませる→数回パンチ」を、後2回、合計3回繰り返す。
綺麗に丸めて、1次発酵。
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2倍の大きさに膨らんだら、OK。
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生地の、手前1/3を残して、枝豆、チーズを分量の2/3乗せる。
お好みでブラックペッパーを適量振る。
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手前から生地を1/3折り返してから、奥からも生地を1/3折り返す。
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その上に、生地の左1/3を残して、残りの枝豆、チーズを乗せる。ブラックペッパーを振る。
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左側の生地から、1/3ずつ折り返す。
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綴じ目をしっかり閉じ、上下を返す。このまま10～20分休ませる（ベンチタイム）
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包丁、スケッパー等で、生地を8等分する。あまりこだわらず、ランダムに。
2次発酵20分～40分。
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2次発酵の終わった生地に、茶漉しで粉をたっぷり目に振る。
剃刀、ナイフ等で十字にクープ(切れ目)を入れる。
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生地をオーブンに入れ、霧吹きをかけ、すぐに扉を閉める。
250℃で15～20分焼く。
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焼き立ては、外はカリカリ、中はもっちりしっとり、チーズがとろとろで、最高です☆
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コツ・ポイント
水の量、温度は、粉の種類、気候、気温によって調節して下さい。
チーズの種類は、お好みのものを。私は、プレーンとチェダーをブレンドしました。
チーズの種類は、お好みのものを。私は、プレーンとチェダーをブレンドしました。
このレシピの生い立ち
私の大好きな枝豆×チーズの組み合わせ。
リュスティックに入れたら、とっても美味しかったです。
リュスティックに入れたら、とっても美味しかったです。
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